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Queso que se fabrica a partir de leche cruda o pasteurizada. Es un queso de pasta prensada no cocida, su cuajada una vez cortada no se calienta, sólo se menea mucho para lograr un grano firme. Su maduración es de tres meses minimo. Este queso se caracteriza por su sabor único cuando se funde. Una delicia aún más intensa cuando se prepara ante un fuego de leña.
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